青梅涼拌豆腐

●美味料理手／作田娃娃（父親為日本福島縣人，因日本的伯母非常會醃漬梅子，也習得日本人製作醃菜的好手藝，現為丸味居酒屋的老闆，店內約4月開始也會提供多樣的梅子菜色。）

青梅涼拌豆腐
清爽的日式和風豆腐脆梅料理，非常適合春天享用。

白嫩的涼拌豆腐放上酸酸的梅子泥，可加點蘿蔔泥更添清爽，不僅熱量不高，還完全不用油煙，怕麻煩的愛美女生一定要學起來。

材料：
番茄、中華豆腐、脆梅、蘿蔔泥、小豆苗

調味：
柴魚醬油

做法：
1.脆梅磨成泥備用。
2.蘿蔔泥和脆梅泥拌勻，也可加點苜蓿芽碎。
3.豆腐、小豆苗擺盤，蘿蔔脆梅泥放在豆腐上，加點番茄擺飾，最後淋上柴魚醬油就完成。

提醒：脆梅磨泥時，整顆下去磨即可，如將果肉取出沒有中心籽的支撐，容易刮到手受傷。

春夏來了，有著戀愛般酸甜滋味的梅子也進入盛產期，成為各式料理的烹調食材。這回請大廚利用脆梅與紫蘇梅入菜，快來嘗嘗酸香入味的梅香料理。

每年清明時節，種梅的農家們準備在結滿青脆梅果的林子間穿梭，因為4月開始，正是台灣梅子的盛產季節。口感酸溜溜的梅子，除了一般常見的蜜餞零食，其獨特酸中帶甜的滋味運用在料理上，更能產生多種的風味。

丸味居酒屋的老闆娃娃姊表示，台灣普偏運用的梅子以紫蘇梅和青梅為多。每年在清明前後即是採梅的時節，顏色青綠的青梅，在清明之前採下的梅子，因熟度較低，適合拍打、去澀、糖醃製作成脆梅。

脆梅料理主要取其脆感和酸鹹，為了要保存脆的口感，不適合做太過複雜的烹調，因此用在涼拌、泡飯或是炒飯最後加入脆梅拌炒一下，提點香味也不錯，也有許多人拿來做果凍甜點。而口感偏酸甘甜的紫蘇梅，可利用它酸甜的醬汁和軟Q梅肉，拿來做涼拌菜，或者是炒、煮都沒問題。

【Upaper／記者陳文惠／報導，記者侯永全／攝影】

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