如何安心吃海鮮
Posted on 08 August 2008
Tags: 美食資訊, 魚, 海鮮
海鮮烹煮前維持鮮度及衛生是品嘗甜美海味的重要關鍵，從運送、保鮮、冷凍、甚至是退冰、放血、宰殺的方式都會影響漁獲的口感。
（1）不論是購買魚類或其他海產，若非打算買活體回家自行處理，都要用冰塊或保冷袋包裹漁獲，以-4℃~2℃的低溫維持鮮度。
（2）漁獲海產即使放在冷凍庫中也有保存期限，最好是在1週內食用完，放置過久鮮味流失，口感自然不佳。
（3）漁獲解凍時，若能放於冷藏室最上層的低溫位置，讓其緩慢退冰，對於保留漁獲的口感與風味有很大的幫助。
（4）入鍋烹煮前務必得將漁獲清洗乾淨，不讓穢物血水殘留，才符合衛生。
（5）因自來水中含有微少的氯，易讓鮮味流失，並且經自來水洗淨後的漁獲再放入冷凍庫較易變黑，所以，建議以鹽水清洗漁獲，且與水接觸的時間也不宜過長。
該如何分辨魚的新鮮度？眼到：魚鱗完整，魚眼清澈不混濁，魚鰓呈鮮紅色，魚腹完整沒有破裂，魚皮色彩鮮明，有光澤。鼻到：用鼻子聞聞看，沒有腥臭味。手到：用手指按壓，肉質結實有彈性。另外，選擇牡蠣時，要選形狀完整、汁液不混濁、肉質有彈性的為佳；蝦子選擇光澤、頭和身體不分離的為佳。
避免食物中毒有幾個方法，很簡單，首先，魚一定要新鮮；再來，如果是熟食的話，一定要熟透；熟食和生食要分開處理，避免交叉污染，因此熟食絕對不能被水族箱的水噴到；還有，料理環境要衛生，看看師傅的手、沾板、抹布、刀子有沒有常常洗，甚至是不是把刀子和抹布放冰箱，低溫防菌。夏天是旅遊玩耍的好時機，千萬別讓食物中毒給破壞好氣氛。
http://www.findfoods.com.tw/?p=318
Tags: 美食資訊, 魚, 海鮮
海鮮烹煮前維持鮮度及衛生是品嘗甜美海味的重要關鍵，從運送、保鮮、冷凍、甚至是退冰、放血、宰殺的方式都會影響漁獲的口感。
（1）不論是購買魚類或其他海產，若非打算買活體回家自行處理，都要用冰塊或保冷袋包裹漁獲，以-4℃~2℃的低溫維持鮮度。
（2）漁獲海產即使放在冷凍庫中也有保存期限，最好是在1週內食用完，放置過久鮮味流失，口感自然不佳。
（3）漁獲解凍時，若能放於冷藏室最上層的低溫位置，讓其緩慢退冰，對於保留漁獲的口感與風味有很大的幫助。
（4）入鍋烹煮前務必得將漁獲清洗乾淨，不讓穢物血水殘留，才符合衛生。
（5）因自來水中含有微少的氯，易讓鮮味流失，並且經自來水洗淨後的漁獲再放入冷凍庫較易變黑，所以，建議以鹽水清洗漁獲，且與水接觸的時間也不宜過長。
該如何分辨魚的新鮮度？眼到：魚鱗完整，魚眼清澈不混濁，魚鰓呈鮮紅色，魚腹完整沒有破裂，魚皮色彩鮮明，有光澤。鼻到：用鼻子聞聞看，沒有腥臭味。手到：用手指按壓，肉質結實有彈性。另外，選擇牡蠣時，要選形狀完整、汁液不混濁、肉質有彈性的為佳；蝦子選擇光澤、頭和身體不分離的為佳。
避免食物中毒有幾個方法，很簡單，首先，魚一定要新鮮；再來，如果是熟食的話，一定要熟透；熟食和生食要分開處理，避免交叉污染，因此熟食絕對不能被水族箱的水噴到；還有，料理環境要衛生，看看師傅的手、沾板、抹布、刀子有沒有常常洗，甚至是不是把刀子和抹布放冰箱，低溫防菌。夏天是旅遊玩耍的好時機，千萬別讓食物中毒給破壞好氣氛。
http://www.findfoods.com.tw/?p=318
吃辣椒好處多多
Posted on 08 January 2008
許多人喜歡在吃東西的時候加上一點辣椒調味，也有人喜歡吃很辣，辣椒因其具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能，為人類防病、治病、改良基因、促進人類進化起到了積極作用。但是腸胃不好的人可能不要吃太多辣了，因為過量的辣椒可能造成腸胃的灼熱感及不舒適。
辣椒的維生素含量非常高，每百克辣椒維生素C含量高達198毫克，是所有蔬菜中維生素含量最高的。辣椒還富含維生素B、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質。據研究顯示，吃辣不但可以瘦身、抗老化還可以預防心臟病。辣椒可以燃燒脂肪，進食一餐含有辣味的食物之後，可以消耗大於25%的卡路里。而當辣在腹中燃燒時，喝上一杯的紅茶，效果則更明顯。辣椒能夠促進血液循環，增加血管的彈性，減低血管硬化的機會，並有助預防心血管疾患。辣椒又含有豐富的維他命C，有抗氧化的功效，增強身體抵抗力之餘，又可延緩衰老。
雖然吃辣的好處很多，但中醫認為，吃辣是否有好處因人而異，辛辣食物只適宜虛寒底子的人食用，虛寒底子的人因為血液循環較差，經常都會有手腳冰冷、四肢無力、低血壓和頭暈的症狀，所以多吃辣，便能促進氣血循環，有助減輕虛寒症狀。但是吃任何東西都還是必須適可而止，不可過量，如果長期大量食用辣椒，則會引起中毒表現。
自製朝天辣椒 料理、調味好佐伴
自製朝天辣椒 料理、調味好佐伴
更新日期:
2009/06/16 22:16范綱武
【大台灣旅遊網TTNews記者范綱武】
對喜歡較重口味料理的人來說，適當的運用一些調味料、辣椒醬來提味是免不了，然而要吃得健康又美味，選擇好的調味料就很重要。
草屯望溪樓餐廳推出自製、完全沒有任何化學添加物的朝天椒辣椒醬，運用新鮮朝天椒、沙拉油、香油、鹽等等材料做成的辣椒醬，由於製作過程中比例調配得宜，沒有一般辣椒醬的死鹹，有著特殊的辛香味道，風味獨特。
望溪樓的辣椒醬也可供茹素的民眾食用，是拌麵、炒麵、炒飯、餃子，或是搭配各式料理的最佳佐辦。自製辣椒醬提供宅配服務，每瓶100元，歡迎訂購。（攝影／范綱武）.
望溪樓素食餐廳：http://0492551005.travel-web.com.tw/
草屯美食之旅：http://542.travel-web.com.tw/
傻瓜料理--辣椒鑲肉
好久之前在上海館子裡吃到的青辣椒鑲肉，
那味道一直藏在我的味蕾記憶裡。
今天早上去了趟傳統市場，
無意中看見有人販售青辣椒，
於是很小氣地跟老闆買了6條肥肥短短的青辣椒，
反正我想失敗機率應該還蠻高的，
不用買太多回來獨自惆愴(笑）！
買完了青辣椒又跑去豬肉攤買了30元絞肉。
回到家後，
查了網路上的辣椒鑲肉做法，
不外乎將青椒辣去籽、去蒂頭，
然後把醃過的絞肉往內塞，
最後再用油煎到熟或用燉的也OK，
我理想中的辣椒鑲肉較類似頭盆菜那種多汁軟嫩的冷盤口感，
最好絞肉的口感不要跟外層的青辣椒差異太大，
因此我想先用油煎過後再來一點中火紅燒，
讓絞肉熟透而青辣椒經過慢熬後變得軟而不爛，
這麼一來牙齒咬去時才不會有外面硬裡面軟的狀況。
值得一提的是，
這種靈機一動的料理總是不教人失望，
做好後放涼，
等到中午食用時發現口感跟我想像中差距不遠，
吃到剩最後一條鑲肉時敢緊拍照留念，
看來我真是適合這種不按牌理出牌的料理方式啊！
《不負責食譜》
材料：
中等長度偏肥的青辣椒、細絞肉、蔥、薑、鹽、糖、
玉米粉（取代太白粉）、香油、醬油
前置作業：
1.將蔥、薑剁成細碎狀，摻入細絞肉拌勻
2.再倒入少量的鹽、糖、醬油與幾滴香油拌入1
3.再放入少許玉米粉來增加絞肉與青椒的密合度，最後和勻醃約15到20分鐘
3.將青辣椒洗淨後把蒂切除，接著取出裡面的籽
4.用刀切除辣椒內部類似膜的纖維拿掉
5.將醃好的絞肉塞入挖空的辣椒裡填滿
料理方式：
1.起油鍋，放入鑲好肉的青辣椒中火微煎，記得滾動讓辣椒均勻受熱
2.煎到青椒與絞肉都逐漸變色了
3.接著加入2大湯匙的水量與一大湯匙的醬油與些許冰糖蓋上鍋蓋燜燒
4.紅燒到青椒變得有點透明感或者用筷子刺很輕易地穿透
5.最後轉大火收汁，因為湯水沒有加很多所以很快便可起鍋了
::後記::因為是隨亂做，份量全憑經驗揣測，最好就是自己用舌頭嚐看看
如果第一次做不好，不如再試一次一定會大功告成的
那味道一直藏在我的味蕾記憶裡。
今天早上去了趟傳統市場，
無意中看見有人販售青辣椒，
於是很小氣地跟老闆買了6條肥肥短短的青辣椒，
反正我想失敗機率應該還蠻高的，
不用買太多回來獨自惆愴(笑）！
買完了青辣椒又跑去豬肉攤買了30元絞肉。
回到家後，
查了網路上的辣椒鑲肉做法，
不外乎將青椒辣去籽、去蒂頭，
然後把醃過的絞肉往內塞，
最後再用油煎到熟或用燉的也OK，
我理想中的辣椒鑲肉較類似頭盆菜那種多汁軟嫩的冷盤口感，
最好絞肉的口感不要跟外層的青辣椒差異太大，
因此我想先用油煎過後再來一點中火紅燒，
讓絞肉熟透而青辣椒經過慢熬後變得軟而不爛，
這麼一來牙齒咬去時才不會有外面硬裡面軟的狀況。
值得一提的是，
這種靈機一動的料理總是不教人失望，
做好後放涼，
等到中午食用時發現口感跟我想像中差距不遠，
吃到剩最後一條鑲肉時敢緊拍照留念，
看來我真是適合這種不按牌理出牌的料理方式啊！
《不負責食譜》
材料：
中等長度偏肥的青辣椒、細絞肉、蔥、薑、鹽、糖、
玉米粉（取代太白粉）、香油、醬油
前置作業：
1.將蔥、薑剁成細碎狀，摻入細絞肉拌勻
2.再倒入少量的鹽、糖、醬油與幾滴香油拌入1
3.再放入少許玉米粉來增加絞肉與青椒的密合度，最後和勻醃約15到20分鐘
3.將青辣椒洗淨後把蒂切除，接著取出裡面的籽
4.用刀切除辣椒內部類似膜的纖維拿掉
5.將醃好的絞肉塞入挖空的辣椒裡填滿
料理方式：
1.起油鍋，放入鑲好肉的青辣椒中火微煎，記得滾動讓辣椒均勻受熱
2.煎到青椒與絞肉都逐漸變色了
3.接著加入2大湯匙的水量與一大湯匙的醬油與些許冰糖蓋上鍋蓋燜燒
4.紅燒到青椒變得有點透明感或者用筷子刺很輕易地穿透
5.最後轉大火收汁，因為湯水沒有加很多所以很快便可起鍋了
::後記::因為是隨亂做，份量全憑經驗揣測，最好就是自己用舌頭嚐看看
如果第一次做不好，不如再試一次一定會大功告成的
蓮藕原味香菇雞湯
蓮藕原味香菇雞湯 主廚：郭玉芳
材料：
乾香菇10朵、老薑2大塊、半土雞 1隻約3斤、蓮藕約400克、紅棗3粒、瀘紙袋1支
調味料：
熱開水2000c.c.、鹽適量
步驟：
1.先將香菇洗淨，略泡15分鐘，再換一次清水泡軟即可取出待用；老薑洗淨用刀拍過；蓮藕洗淨切大塊；紅棗裝入濾紙袋中，備用。
2.全雞放入沸滾水中以大火煮約1分鐘去血水，取出用冷水沖洗去血水，雞腹中填入香菇和拍過老薑，即將全雞的雞胸朝上放入鍋中，再放入蓮藕、濾紙袋，最後加入熱水蓋上鍋蓋大火煮開後，用中火煮約10分鐘後，熄火待排氣時悶10分鐘，打開鍋蓋加入鹽調味後，用中火再加熱煮開即可盛出上桌享用。
3.亦可將全雞煮熟取出抹鹽和酒，即可當白斬雞享用。
美鳳有約
http://tw.myblog.yahoo.com/delicious-home/article?mid=16608&prev=16609&next=16607&l=f&fid=5
辣椒》料理DIY／辣椒的保存．自製辣椒醬
辣椒》料理DIY／辣椒的保存．自製辣椒醬
示範／連愛卿
知名美食家。從事餐飲教學、美食評審、電視節目及廣告烹飪設計。
著作：全台最夯小吃（三友圖書），25種懷念便當大公開（楊桃文化）等30餘本食譜書。
辣椒的保存
先把辣椒的綠色蒂頭除去，因為接口處很容易發霉，再將紅辣椒放進密封袋裡，最後進冷凍庫；這樣紅辣椒可以保存很久，不會發霉也不會變皺。
自製辣椒醬
材料：
尖尾小紅辣椒切碎400g、鈍尾長紅辣椒切碎100g、蒜末100g、青蔥切段100g、胡麻油約800g、豆豉300g
作法：
1.青蔥與胡麻油入鍋，小火煉出香味，菜呈金黃時撈棄。
2.放入切碎的兩種辣椒、蒜末，以中小火炸至水分蒸發，加入豆豉一起煮透。
3.熄火浸泡至涼，再裝罐冷藏保存。
TIPS：自製辣椒醬可添加適量的鈍尾辣椒，因為品種、香氣不同，再加上蒜末都可使辣椒醬更香、且不辣口。豆豉可視個人喜愛斟酌加或不加。
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】
http://tw.myblog.yahoo.com/delicious-home/article?mid=16809&prev=16835&next=16808&l=f&fid=5
辣椒》料理DIY／鑲青脆椒
辣椒》料理DIY／鑲青脆椒（6人份）
材料：
青脆椒300g、蒜片35g、紅辣椒或自製辣椒醬約20g
餡料：
1.梅花絞肉200g、鹽5g、五香粉少許、花椒粉少許、米酒15cc、香油15g、水50cc
2.太白粉20g
調味料：
醬油20g、冰糖10g、紹興酒25g、味精3g、黑醋10g、水150cc
作法：
1.青脆椒洗淨切除蒂頭，以小刀由內沿畫一圈去籽，餡料1.拌勻後，加入餡料2.再一次拌勻，冷藏30分鐘。
2.將餡料填入脆椒並抹平。鍋內少許油熱勻，放入鑲好的青脆椒、蒜片略為煎香，加入調味料、辣椒醬煮透至熟。
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者陳立凱／攝影）
轉載:http://tw.myblog.yahoo.com/delicious-home/article?mid=16839&prev=16840&l=f&fid=5
辣椒》料理DIY／繽紛鮮魷
辣椒》料理DIY／繽紛鮮魷（6人份）
材料：
新鮮透抽2條、牙籤數枝
去腥材料：
青蔥2支、老薑3片、米酒45cc
餡料：
胡蘿蔔80g、小黃瓜75g、香菇55g、紅辣椒100g
調味料：
糖15g、香油15g、白胡椒粉少許
作法：
1.透抽剝皮清除內臟洗淨，以去腥材料抓拌，置放片刻後，將透抽擦乾備用。
2.香菇泡軟去蒂，將所有餡料切丁，胡蘿蔔、小黃瓜拌入少許鹽，軟化後擠乾水分。
3.香菇、辣椒以少許油炒香，再將所有餡料、調味料拌勻，填緊塞入透抽內。
4.用牙籤封口，放入鍋內蒸熟，待涼切圈。
TIPS：繽紛耀眼又華麗的菜色，很適合家庭聚餐或宴客；紅辣椒比綠辣椒辣些，每個人對辣度接受程度稍有不同，可隨個人喜愛酌量添加。
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者陳立凱／攝影）
轉載:http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=5182110042889615038
麵粉料理地瓜捲餅
麵粉料理》地瓜捲餅
材料：
地瓜、蘆筍、高麗菜、蝦仁、蛋2顆、麵粉600克
做法：
1.將蛋入鍋攪散，倒入麵粉拌勻後，再一點點的加水，使成麵糊狀。
2.平底鍋放油，倒入麵糊煎成薄餅。
3.地瓜切粗條煮熟後撈起，蘆筍、蝦仁燙熟撈起，高麗菜切絲泡水瀝乾。
4.煎好的薄餅攤開，依高麗菜絲、蘆筍、地瓜及蝦仁的順序排上，淋上沙拉醬包捲。
【元氣周報／食譜提供／蔡欣諭】
轉載:http://tw.myblog.yahoo.com/delicious-home/article?mid=17018&prev=17019&next=17017&l=f&fid=5
青梅涼拌豆腐
●美味料理手／作田娃娃（父親為日本福島縣人，因日本的伯母非常會醃漬梅子，也習得日本人製作醃菜的好手藝，現為丸味居酒屋的老闆，店內約4月開始也會提供多樣的梅子菜色。）
青梅涼拌豆腐
清爽的日式和風豆腐脆梅料理，非常適合春天享用。
白嫩的涼拌豆腐放上酸酸的梅子泥，可加點蘿蔔泥更添清爽，不僅熱量不高，還完全不用油煙，怕麻煩的愛美女生一定要學起來。
材料：
番茄、中華豆腐、脆梅、蘿蔔泥、小豆苗
調味：
柴魚醬油
做法：
1.脆梅磨成泥備用。
2.蘿蔔泥和脆梅泥拌勻，也可加點苜蓿芽碎。
3.豆腐、小豆苗擺盤，蘿蔔脆梅泥放在豆腐上，加點番茄擺飾，最後淋上柴魚醬油就完成。
提醒：脆梅磨泥時，整顆下去磨即可，如將果肉取出沒有中心籽的支撐，容易刮到手受傷。
春夏來了，有著戀愛般酸甜滋味的梅子也進入盛產期，成為各式料理的烹調食材。這回請大廚利用脆梅與紫蘇梅入菜，快來嘗嘗酸香入味的梅香料理。
每年清明時節，種梅的農家們準備在結滿青脆梅果的林子間穿梭，因為4月開始，正是台灣梅子的盛產季節。口感酸溜溜的梅子，除了一般常見的蜜餞零食，其獨特酸中帶甜的滋味運用在料理上，更能產生多種的風味。
丸味居酒屋的老闆娃娃姊表示，台灣普偏運用的梅子以紫蘇梅和青梅為多。每年在清明前後即是採梅的時節，顏色青綠的青梅，在清明之前採下的梅子，因熟度較低，適合拍打、去澀、糖醃製作成脆梅。
脆梅料理主要取其脆感和酸鹹，為了要保存脆的口感，不適合做太過複雜的烹調，因此用在涼拌、泡飯或是炒飯最後加入脆梅拌炒一下，提點香味也不錯，也有許多人拿來做果凍甜點。而口感偏酸甘甜的紫蘇梅，可利用它酸甜的醬汁和軟Q梅肉，拿來做涼拌菜，或者是炒、煮都沒問題。
【Upaper／記者陳文惠／報導，記者侯永全／攝影】
轉載:http://tw.myblog.yahoo.com/delicious-home/article?mid=17169&prev=17221&next=17113&l=f&fid=5
塔香奶油椒鹽雙菇
塔香奶油椒鹽雙菇
【材料】
鴻喜菇100g、雪白菇100g、九層塔末1匙、蒜末1匙、無鹽奶油1大匙、鹽、黑胡椒粒
鴻喜菇好吃又營養，這道素食料理你一定要學！
菇類料理近年來十分風行，因為其中富含的許多營養成分都相當有益健康，今天阿基師就要示範一道以鴻喜菇為食材的素食料理！
【作法】
1.起電鍋，放入奶油溶解後，加入黑胡椒粒、蒜末、鴻喜菇及雪白菇拌炒，再加入鹽調味。
2.同上鍋，菇料熟透後再放入九層塔末拌炒均勻，即可完成。
【有關這道菜】
這道菜是在2009年6月在三立「型男大主廚」節目裡由阿基師所示範。鴻喜菇主要成份為多醣體，並富含纖維質，更蘊含維生素B群，還有低脂肪、低熱量等優點。這道菜相當符合近來提倡環保健康素的飲食概念，阿基師又利用簡便的電鍋作為料理工具，所以這道素食料理做法相當間單，大家可以試試看唷！
型男大主廚製作 小六
轉載:http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=5182110042889615038
阿基師教你做─蛤蜊絲瓜麵線
食材：
絲瓜半條、蛤蜊半斤(先吐好沙)、薑半條、手工麵線1把、金鉤蝦1湯匙
調味料：
鹽巴、米酒、香油
做法
1. 絲瓜去皮，對剖兩半，切薄片；薑切絲；麵線折半(避免太長)，備用。
2. 起鍋熱適量香油+適量沙拉油，煸香薑絲，再把金鉤蝦炒香，接著放入絲瓜、1大湯匙熱水，再放入蛤蜊。
3. 起滾水鍋，將麵線入鍋燙熟(蛤蜊開表示麵線即可撈起)，將麵線撈入步驟2中，再加以少許鹽巴調味，起鍋前加少許米酒提味，即可完成。
轉載:http://tw.myblog.yahoo.com/delicious-home/article?mid=17796&prev=17798&next=17762&l=f&fid=5
郭主義 炒菜愛注意「山椒煸雞」
食材：
青辣椒5條、紅辣椒5條、乾辣椒5g、薑1大塊、蔥3支、去骨雞腿2支
調味料：
醬油3大匙、糖1大匙、米酒1大匙、辣油1大匙、花椒油1大匙、太白粉1大匙、水、香油
做法：
1.備料：青辣椒剖半切長片、紅辣椒剖半切長片、薑切長條片、蔥切長段、乾辣椒切段、去骨雞腿肉切小塊。
2.起鍋不放油，將雞腿下鍋煸炒至焦香出油，濾出雞腿，雞油留鍋中備用。
3.同上鍋，放入薑片、青辣椒片、紅辣椒片爆香至椒皮起泡，再放入蔥段、乾辣椒一起煸香。
4.同上鍋，放入雞腿拌勻後，加入醬油、糖、米酒、辣油、香油調味，再加少許水一起煨滾至入味。
5.最後加入太白粉水勾芡，再淋上花椒油提味即可起鍋完成。
轉載http://tw.myblog.yahoo.com/delicious-home/article?mid=17802&prev=17831&next=17798&l=f&fid=5
【大明星指定菜】阿基師教你做─海鮮炒麵
【大明星指定菜】阿基師教你做─海鮮炒麵
食材：
油麵1球、蝦仁4尾、花枝半尾、干貝2顆、豆芽菜1小碗、韭菜1小把、青蔥1支、海鮮高湯、薑末
調味料：
醬油1大匙、香油、烏醋、米酒
做法：
1.備料：青蔥切段，韭菜切段，干貝切薄片，花枝切小塊(圈圈狀)，蝦仁剖背切半，備用。
2.起滾水鍋，油麵入鍋汆燙至水滾，待麵膨脹即可撈出備用。
3.起鍋熱少許香油+少許沙拉油，爆香蔥段、薑末，再放入高湯、油麵入鍋煨煮。
4.同上鍋，淋上米酒、醬油調味，接著放入蝦仁、花枝、干貝拌炒，最後放入豆芽菜、韭菜段混合拌勻，盛盤。
5.盛盤後淋上烏醋提味即可完成。
轉載:http://tw.myblog.yahoo.com/delicious-home/article?mid=17978&prev=18073&next=17936&l=f&fid=5
【大明星指定菜】阿基師教你做─蒜茸蒸蝦
食材：
草蝦300g(洗淨去腸泥)、板條150g、蒜泥75g、蔥花50g、韭菜末
調味料：
香油、油膏、烏醋、味醂
做法：
1.先將板條切條，再把蝦子切蝴蝶刀。
2.醬汁：蒜泥40g + 油膏4大匙 + 少許冷水 + 少許烏醋 + 少許味醂 + 少許香油。
3.起蒸鍋，取成品盤，將板條鋪底(蒸3分鐘)，上面再鋪蝦子(劈腿放蝦，蒸50秒)，最後淋上醬汁，入鍋蒸80秒。
4.起鍋加熱香油+沙拉油(兩者各半)，將步驟3取出後，灑上蔥花及韭菜末，再熗上香油即完成。
轉載:http://tw.myblog.yahoo.com/delicious-home/article?mid=18073&next=17978&l=f&fid=5
辣椒》料理DIY／糯米椒炒雞丁
辣椒》料理DIY／糯米椒炒雞丁（6人份） 
胸肉200g、糯米椒300g、紅辣椒30g、蒜末30g
醃肉料：
鹽8g、糖12g、胡麻油15g、薑末10g
調味料：
醬油30g、米酒25g、水30cc
作法：
1.雞胸肉洗淨去皮、去骨切丁，糯米椒、紅辣椒洗淨帶籽斜切備用。
2.肉丁、醃肉料拌勻，鍋內6大匙油熱勻，放入肉丁炒至八分熟，先盛出。
3.倒出餘油，留1大匙油放入蒜末、辣椒炒香，再加入炒好的肉丁、入調味料，快炒至熟。
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者陳立凱／攝影）
轉載:http://tw.myblog.yahoo.com/jw!gs1Fe1mZFRv.eeCjb3N1iOL7OSyv/article?mid=16808
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